Tema: Retrato - Enviada el 22/07/19 a las 21:40:33 - Foto N° 190722214033
"Oficio ancestral"
La fabricación de casabe o pan de yuca ha perdurado de generación en generación desde el siglo XIX, en la comunidad rural de Vilató, donde actualmente casi una docena de familias prosigue esa herencia Taína cubana.
Se constató que más de una veintena de familias del norte de la provincia de Camaguey desempeñan ese oficio ancestral.
Solo en Vilató, a unos 570 kilómetros al este de La Habana, durante la colonia y posterior más de 30 grupos de personas se dedicaban a la manufactura del pan de yuca (un tubérculo originario de Latinoamérica), declaró el activista campesino Gil Adrián Rubio.
Los estudios efectuados por arqueólogos demuestran que en Sierra de Cubitas, se asentó una comunidad Taina desde antes de la llegada a Cuba de los españoles (1492) hasta inicios del siglo XVI y en su dieta alimentaría estaba el casabe.
Daimi Ruiz, directora de la Casa de la Diversidad Cultural camagüeyana señaló a Prensa Latina que se desarrollan intercambios con productores de ese alimento típico como parte de las acciones para preservar esa cultura de los pueblos originarios de la ínsula.
Apuntó asimismo que el casabe se mantiene en la dieta alimentaría en diversas regiones del país y es uno de los más autóctonos y antiguos que pervive hoy en esta comarca.
También formó parte indisoluble de la dieta del Ejército Libertador, movimiento revolucionario cubano durante las diferentes etapas de la lucha por la independencia contra el colonialismo español en el siglo XIX.
Velocidad: 1/50s Diafragma: f:3.4 Sensib.: 160 iso Focal: 4mm (equiv. 23mm)
Responder
22/07/19 23:55:51
CASABE EN LA DIETA ACTUAL DE CARIBEÑOS / / / Daimi Ruiz, directora de la Casa de la Diversidad Cultural camagüeyana apuntó que el casabe, que se elabora a partir de la catibía (harina de yuca que constituía uno de los principales cultivos de la época precolombina), es un plato muy antiguo que algunos estudiosos mencionan en los siglos XV y XVI. / / Testificó que se consume en muchos países de América Latina y el Caribe y especificó que en Cuba es muy común en la región oriental (Camagüey, Granma, Holguín y Guantánamo), donde existen huellas y prevalecías de esa práctica. / / Abundó que en ese período se elaboraba con técnicas muy parecidas a las que se utilizan en la actualidad con la diferencia que los productores de hoy emplean en lugar de un buren de barro (palabra Taina), uno de acero para la cocción del alimento. / / En la comunidad de Vilató la familia Nápoles- Abreu se dedica de forma profesional a la fabricación de casabe, cuya mini-industria exhibe desde 2009 la condición de referencia nacional. / / Oscar Nápoles, de 66 años de edad, expuso que la tradición la heredó de su padre ya fallecido, quien poseía un casabería grande pero rudimentaria, con el mismo procedimiento de secado, rallado y cocción de los aborígenes. / / Transportaban a caballo los tercios de unas 75 piezas, hacia Camagüey, a unos 40 kilómetros de la ranchería. / / Recordó que a los 13 años apoyaba a su papa. Actualmente participan en el proyecto ocho personas, incluyéndolo a él. / / El casabero José Leyva, otros de los productores, explicó que el proceso de secado de la yuca transcurre en ocho horas y que todos los equipos incorporados en las pequeñas fábricas son construidos en la comunidad.
Lázaro David Najarro Pujol Responder22/07/19 23:51:12
A FALTA DE PAN, CASABE / / / / Para la fabricación del casabe los aborígenes emplearon diferentes objetos propios del ajuar taíno tales como raspadores y guayos de piedra, con los cuales pelaban y rallaban la yuca. / / Estudios demuestran de igual forma que en la región los aborígenes utilizaban los burenes, una especie de platos cerámicos, para extender la masa deshidratada (catibía) que luego colocaban sobre el fuego para su cocción definitiva en forma de tortas. / / Además, el alimento no solo constituyó una dieta básica de los aborígenes sino también de los españoles que arribaron con la conquista (de ahí el refrán ?a falta de pan, casabe?) y según datos de los llamados Cronistas de Indias, lograban alcanzar rendimientos notables que impactaban a los europeos. / / Documentos facilitados a Prensa Latina acentúan que a finales del siglo XVI, el casabe fue minimizado, en casi toda Cuba, por el trigo importado de España y México, manteniendo su fabricación en algunas zonas del interior del país, entre las que se destacaba la villa de Puerto de Príncipe, hoy Camagüey. / / Demuestran las evidencias que en el siglo XIX, la producción casabera en la comarca era considerada superior en calidad a la proveniente de algunas zonas de occidente. / / En esa época se registra la existencia de numerosos establecimientos o estancias dedicadas al plantío y cultivo de la yuca amarga, para la elaboración del casabe (pan en lengua nativa), y el almidón.
Lázaro David Najarro Pujol 
